今天來分享三月中跑去參加台北的黑金派對2時，認識的其中一個巧克力品牌——Theo & Philo，是來自菲律賓的Bean to Bar巧克力。
品牌名稱代表著「可可」及「愛」，或許也有一點菲律賓的意象吧。
聽販售人員說，這個品牌是採用菲律賓當地生產的可可，在當地製作而成的巧克力。主打的品項是多元的調味塊狀巧克力，部分產品有在Academy of Chocolate得獎，不過我孤陋寡聞不太清楚這些世界巧克力獎的意義。
我覺得很有趣的是菲律賓與台灣在地裡和文化位置上並沒有相差太遠，又同為可可豆的生產地，也因此在調味的口味上是很有親切感的，像是黑芝麻、金桔、醬油等元素。巧克力的包裝上的插畫很熱情很有旺盛活力的感覺。
Theo & Philo 金桔65%黑巧克力
我買的幾款巧克力外觀上都差不多，一塊的份量是45g，不大，深咖啡色，上有Theo & Philo的字樣和三角紋路，在光線下略帶光澤，硬度蠻好的，在手指間不太融化。
入口前就有一種類似橘子或柚子的香氣，放到舌尖上時也是，巧克力香慢慢滲入口中，清甜帶有層次感的微微苦澀，咬下去後可以感受到果粒與果皮，口感很有韌性，像橙皮。
有些巧克力適合放在口中等到完全化開，不過這款因為有包著金桔的關係好像有點化不開。
Theo & Philo 辣椒65%黑巧克力
一入口慢慢融化，初期只有香醇的可可香，微甜微澀有一種木頭的調性，接著可以感知到淡淡的酸甜似果香，慢慢有辣意在口中不知不覺的生長，若蓬勃的生機，而當真正意識到時，就像大勝的花，混雜著濃烈可可味吐露著繽紛，尾韻悠遠流長，是充滿意象的巧克力。
我認為這是適合完全不咬，像糖果那樣含在口中的巧克力。咀嚼時就比較難感受到辣椒一步一步從舌尖爬上心頭的感受，我認爲這個部分是非常讓人驚豔的感官體驗。
最後的辣很辣，但我想應該是大部分人都可以接受的辣。
Theo & Philo 薄荷薑味60%黑巧克力
一開始的氣味很像Andes綠色的薄荷巧克力，很強硬地氣味直撲而來，現場試吃時就知道這是味道最突出的品項。
和Andes不同的是，Theo & Philo的薄荷較樸實，涼爽的腦海中自然浮現出翠綠的葉脈，而且這個味道很快就慢慢化掉了，之後的感覺就像是在綠色的汪洋上，一座一座咖啡色的巧克力島嶼浮了出來，然後載沉載浮，巧克力的部分蠻甜膩且濃郁的，帶有一點類似餅乾的烘焙香。
如果咬下去，可以感受到水果般的顆粒感，並輕輕地散發出薑味，很柔和，基本上要在尾韻才比較感覺得到，而在漂浮的最後，當巧克力成沒，剩下不再強硬的薄荷與輕柔的薑，很涼，很無邊無際。
Theo & Philo 醬油太妃牛奶巧克力
最近天氣稍微有點熱，這款巧克力可能可可較少，有點軟化。不過我過去只有吃過像健達和好時的牛奶巧克力，所以我不太確定一般的牛奶巧克力該是什麼樣子。
一入口就是太妃糖的味道，中斷開始出現一點點的鹹味，但接著又都是太妃糖的味道。牛奶巧克力的部分可能有點像是香草茶裡面的紅茶基底，僅只是背景的襯托。
話雖如此，太妃糖的味道本身也是帶有層次感的，含在口中時有股濃郁焦糖，時有厚重的奶油香，時有一股熱帶的甜蜜，又時有一股鹹香。我不太確定哪些東西來自於醬油的味道，但我認為醬油應該貢獻了這款牛奶巧克力的味蕾深度。
如果運氣很好的話，還可能咬碎胡椒顆粒，在舌尖突然迸發出黑胡椒的炫風。除此之外咀嚼時也有些不同的顆粒感。
我覺得Theo & Philo的這幾款巧克力在甜味的處理上很好，在品嚐的過程中，我理性上會覺得這些巧克力比我平常吃的80%上下的巧克力甜上很多，可是在感受上並會真的覺得太甜，而是一種自然不膩口，真的很甜，但是可以接受的甜。
Theo & Philo的調味巧克力很多都很特別，吃起來真的很有趣。個人最為推薦的是辣椒65%黑巧克力，真好奇那種口中慢慢而出的辣味是從何而來。
閒暇時刻，拿出一兩片有趣的巧克力與親友分享，在配上一杯茶，分享充滿愛的時光吧。